Nudličky z jelení svíčkové s karamelizovanou červenou cibulí

Suroviny:

na nudličky:

• 900 g jelení svíčkové
• 3 stroužky česneku
• 2 velké červené cibule
• nať ze 2 jarních cibulek
• 2 lžičky třtinového cukru
• lžička rybí omáčky
• směs jemně mletého koření na zvěřinu
• 4 lžíce slunečnicového oleje na opékání
• 2 lžíce másla na dokončení

na omáčku:

• 100 ml bílého dezertního vína
• 3 lžíce sladké sójové omáčky
• lžíce rýžového octa
• lžíce třtinového cukru

na dresink:

• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• lžička krupicového cukru
• špetka bílého pepře a soli

k podávání: čerstvá rukola, rýže

Postup:

Do velké mísy dáme svíčkovou nakrájenou na nudličky, mírně posypeme zvěřinovým kořením, přidáme prolisovaný česnek a rybí omáčku, promícháme a necháme asi 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

V malé misce metličkou prošleháme všechny suroviny na omáčku, až se cukr rozpustí, a odložíme stranou. V další malé misce metličkou prošleháme všechny suroviny na dresink, také až se cukr rozpustí, a uložíme do chladničky.

V hluboké wok pánvi zahřejeme 2 lžíce oleje na vysokou teplotu, vložíme polovinu naložených nudliček svíčkové a zprudka je ze všech stran krátce opečeme. Přidáme polovinu cibule nakrájené na silnější plátky rozdělené na kroužky a polovinu natě z jarní cibulky nakrájené na větší kousky. Zasypeme lžičkou třtinového cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme polovinou směsi na omáčku, promícháme a necháme krátce probublat. Vzniklou směs přesuneme pomocí stěrky z pánve do misky a udržujeme v teple. Pánev vytřeme papírovou utěrkou a předešlý postup opakujeme se zbylými surovinami. Ke druhé dávce hotových nudliček vrátíme první várku, přidáme máslo a jen zlehka promícháme, až se máslo rozpustí.
Servírujeme tak, že na talíř rozložíme oprané lístky rukoly, zakápneme limetkovým dresinkem a navrch položíme porci nudliček s karamelizovanou cibulí. Podáváme s rýži.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes