421 702 

Sičí svíce jsou vnitřní svaly upnuté na bederní páteři. Vzhledem ke svým vlastnostem jsou právem panenky nejcennějším kusem zvěřiny na jelenovi. Z 60 kg kusu získáte pouze dva šály o celkové váze 1 kg. Vzhledem k tomu, že se jedná o nejméně namáhaný sval zvěře, májí panenky extrémně jemnou strukturu vláken, kterou nejlépe využijeme při minutkových úpravách a na grilu. Jedná se o zvěřinu křehkou, šťavnatou, středně aromatickou a vysoce delikatesní.

Samozřejmě vynikající kulinářský zážitek si dopřejete také úpravou pečením vcelku, smažením medailonků na pánvi či realizací jiného z doporučených receptů. Když se rozhodnete sičí panenky krájet, doporučujeme vést řez napříč svalovými vlákny.

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:
Recepty z tohoto masa:

Bližší informace

Jelen sika (Cervus nippon nippon)

V Čechách žijí dva poddruhy jelena siky.

Sika Dibowského (mandžuský), který dorůstá váhy 60-80kg. Původem je z Korey, u nás chovaný pouze jako oborní zvěř.

Sika japonský, dnes velmi rozšířený ve volnosti. Jeho původní domovinou je Japonsko. Je menšího vzrůstu, váží okolo 35 – 60kg. Jedná se o zvěř poměrně skromnou, v pastvě si nevybírá. U nás velmi dobře snáší i nejtvrdší klimatické podmínky. Dosahuje zde dobrých trofejí a výzkumy ukazují na jeho vysokou rezistenci vůči všem parazitům. Říje siky probíhá později – od poloviny října do poloviny listopadu. Jeleni sika se ozývají dlouhým a dosti pronikavým hvízdáním. U siky je prokázána hybridizace, kdy jelen sika pokládá laň jelena evropského a přichází na svět kříženec, jehož četnost je velmi nízká avšak narůstá.

Výjimečnost sičí zvěřiny

Zvěřina z jelena siky je tmavší nežli jelena evropského, má jemnější vlákno i jemnější jelení chuť. Vyznačuje se také tím, že na rozdíl od jelena evropského zvěřina ze siky uloveného v době říje není cítit jelením prkem. Svaly jelena siky jsou zpravidla potaženy vrstvou loje od 3 do 7mm podle období a přístupu ke kvalitní paši. Je proto náročnější na odblanění, ale s tím si naše děvčata, které zvěřinu opracovávají do kuchyňské úpravy snadno poradí. Kdo jelena siku ještě neochutnal, měl by tak učinit právě nyní, protože většina myslivců zastává názor, že sika jim chutná ze spárkaté nejvíce. Nemluvě o čerstvém tataráčku z panenek či hřbetu.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

0.8 kg, 1.4 kg

Vhodné pro

Grilování, Pečení, Smažení, Steaky

nahoru