437 730 

Jelení svíčková je vnitřní sval upnutý na bederní páteři. Vzhledem ke svým vlastnostem jsou právem jelení panenky nejcennějším kusem zvěřiny na jelenovi. Ze 100kg kusu získáte pouze dva šály o celkové váze 1,6kg.Vzhledem k tomu, že se jedná o nejméně namáhaný sval zvěře, májí panenky extrémně jemnou strukturu vláken, kterou nejlépe využijeme při minutkových úpravách a na grilu. Jedná se o zvěřinu křehkou, šťavnatou, středně aromatickou a vysoce delikatesní.

Samozřejmě vynikající kulinářský zážitek si dopřejete také při pečení vcelku, smažením medailonků na pánvi či realizací jiného z doporučených receptů. Jelení panenky samozřejmě při úpravě krájíme napříč svalovými vlákny.

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:
Recepty z tohoto masa:

Bližší informace

Jelen lesní (Cervus elaphus)

Jelen je řazen jako do čeledi jelenovitých, která čítá několik poddruhů jako např. jelena skandinávského, korsického, iberského, skotského, západního, karpatského.

Náš jelen lesní je naší nejhodnotnější trofejovou zvěří a je označován za krále lesů. Dosahuje hmotnosti až 180kg, laň 90kg. Žije v rozsáhlých lesích od nížinných luhů až po horní hranici lesa. Potravou jsou různé trávy a byliny, listí keřů a dřevin, z plodů zejména žaludy, bukvice, kaštany a jeřabiny. Jelení říje probíhá od poloviny září do poloviny října na tzv. říjištích, kam za laněmi přicházejí jeleni často až desítky kilometrů. V době říje se jeleni ozývají troubením, Mimo říji žijí jeleni v oddělených tlupách, přestárlí jedinci osaměle. Tlupu holé zvěře (laní s kolouchy) vodí vždy tzv. vedoucí laň. Laň je těžká 33 až 34 týdnů. Koncem května a v červnu rodí zpravidla po jednom kolouchovi. Ihned po narození nutí laň koloucha opustit místo zrození. Stáří lze určit u živé zvěře podle vzhledu a držení těla u ulovené zvěře podle úbrusu stoliček, řezáků a dalších metod.

Výjimečnost jelení zvěřiny

Jelení maso je tmavé, jadrné, červenohnědé barvy, středně vláknité, libové a lehce stravitelné. Má pevnější strukturu. Nejvíce ceněné je maso mladých kusů ve věku 1-3 roků. Zvěřina starších kusů je silná, více aromatická s hrubším vláknem oblíbená především v jižní Evropě, kam také tyto naše výrobky vyvážíme.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

0.8 kg, 1.4 kg

Vhodné pro

Grilování, Pečení, Smažení, Steaky

nahoru