278 

Zvěřina kterou označujeme jako jelení žebra jsou svaly, které pokrývají hrudní koš zvěře, převážně hrudí a žebra. Jedná se o svaly jak vnější (nádechové ) tak o svaly vnitřní mezižeberní (výdechové). V případě mladých laní, které pro tento účel speciálně vybíráme se jedná o libovou zvěřinu s hrubšími a delšími vlákny, pevnou strukturou, barvou tmavě červenou a vůní typickou pro jelení zvěřinu. Pro přípravu tohoto výrobku preferujeme žeberní plát výhradně z laní mezi 60 až 75kg. Z 60kg těžké laně vytěžíme cca 3,4 kg exclusivně opracovaných žeberních plátů. Nabízíme je v odblaněném stavu, v úpravě exclusive a bez kosti. Jsou vhodná především pro přípravu vynikajících rolád viz . Recepty. Dále pak jejich vlastnosti můžeme ocenit také při přípravě guláše, výborných masových směsí, zvěřinových omáček, paštik. Pro svoje specifické vlastnosti a širokou škálu použití začínají být precizně upravená žebra z mladých kusů zákazníky velmi oblíbena .

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Dopravu zajišťujeme po celé ČR. Abychom zvěřinu dodali se 100% garancí kvality a nezávadnosti, používáme speciální dopravu. Zvěřinu vkládáme do certifikovaných termoboxů vyložených suchým ledem. Ten při kontaktu s kyslíkem uvolňuje teplotu cca – 80 °C a je tak nejlepším mrazícím médiem využívaným pro tyto účely.
Více informací o dopravě.

V případě dotazů volejte +420 466 264 684 nebo +420 776 889 021.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:

Bližší informace

Jelen lesní (Cervus elaphus)

Jelen je řazen jako do čeledi jelenovitých, která čítá několik poddruhů jako např. jelena skandinávského, korsického, iberského, skotského, západního, karpatského.

Náš jelen lesní je naší nejhodnotnější trofejovou zvěří a je označován za krále lesů. Dosahuje hmotnosti až 180kg, laň 90kg. Žije v rozsáhlých lesích od nížinných luhů až po horní hranici lesa. Potravou jsou různé trávy a byliny, listí keřů a dřevin, z plodů zejména žaludy, bukvice, kaštany a jeřabiny. Jelení říje probíhá od poloviny září do poloviny října na tzv. říjištích, kam za laněmi přicházejí jeleni často až desítky kilometrů. V době říje se jeleni ozývají troubením, Mimo říji žijí jeleni v oddělených tlupách, přestárlí jedinci osaměle. Tlupu holé zvěře (laní s kolouchy) vodí vždy tzv. vedoucí laň. Laň je těžká 33 až 34 týdnů. Koncem května a v červnu rodí zpravidla po jednom kolouchovi. Ihned po narození nutí laň koloucha opustit místo zrození. Stáří lze určit u živé zvěře podle vzhledu a držení těla u ulovené zvěře podle úbrusu stoliček, řezáků a dalších metod.

Výjimečnost jelení zvěřiny

Jelení maso je tmavé, jadrné, červenohnědé barvy, středně vláknité, libové a lehce stravitelné. Má pevnější strukturu. Nejvíce ceněné je maso mladých kusů ve věku 1-3 roků. Zvěřina starších kusů je silná, více aromatická s hrubším vláknem oblíbená především v jižní Evropě, kam také tyto naše výrobky vyvážíme.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

1.4 kg

Vhodné pro

Guláše, Omáčky, Paštiky, Rolády, Vaření

Mohlo by se Vám líbit…

nahoru