Velikonoční dančí kýta se šípkovou omáčkou

17. 1. 2024Daněk evropský

Suroviny:

1 kg dančí kýty bez kosti (ořech)
2 velkém mrkve
1 petržel
půlka menšího celeru
1 cibule
1 citron
200 g šípkového džemu
300 ml červeného vína
80 g slaniny vcelku
80 g másla
2 lžíce třtinového cukru
5 jalovčinek
5 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1/2 lžičky celého černého pepře
vrchovatá lžička mletého zvěřinového koření
1/4 lžičky mleté skořice
sůl
zvěřinový vývar na podlití

Postup:

Důkladně odblaněnou dančí kýtu opláchneme studenou vodou, osušíme, prošpikujeme klínky slaniny, ze všech stran osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením, tenkým provázkem pevně svážeme do válečku a odložíme.

V pekáči na rozpuštěném másle krátce osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vsypeme nahrubo nastrouhanou očištěnou kořenovou zeleninu a též osmahneme. Přidáme 2 lžíce šípkového džemu a třtinový cukr, za stálého míchání necháme zeleninovou směs zkaramelizovat a odhrneme ji k okrajům pekáče.

Na uvolněnou plochu vložíme prošpikovanou kýtu, ze všech stran ji důkladně osmahneme, až se zatáhne. Kolem kýty rovnoměrně rozložíme zkaramelizovanou zeleninu, vložíme celé koření zavázané v pláténku, podlijeme částí vína a vývarem a zakryté v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 1,5 až 2 hodiny doměkka. Během pečení podléváme vínem a vývarem a přeléváme výpekem. Měkkou kýtu vyjmeme z pekáče a uchováme ji v teple.

Upečenou zeleninu s výpekem přendáme do hrnce, vyjmeme pláténko s celým kořením a tyčovým mixérem najemno rozmixujeme. Přidáme zbylý šípkový džem a víno, skořici a krátce povaříme. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem. Dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí.
Úhledné plátky dančí kýty přelité šípkovou omáčkou podáváme s bramborovými knedlíky.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes