Daňčí hamburger s pikantní majonézou

27. 6. 2023Daněk evropský

Suroviny:

na hamburger:

500 g mleté daňčí zvěřiny z kýty nebo plece
1 velké vejce
malá šalotka
stroužek česneku
snítka čerstvého rozmarýnu
kůra a šťáva z půlky citronu
citronový pepř
sůl
olivový olej na grilování

na pikantní majonézu:

150 g majonézy
4 lžíce sladké chilli omáčky
lžíce citronové šťávy

na kompletaci hamburgerů:

4 hamburgerové bulky
čerstvý křehký salát
8 tenkých plátků anglické slaniny
4 plátky uzeného sýra
4 sterilované okurky
2 červené cibule

Postup:

Do větší mísy dáme umletou zvěřinu, rozklepneme vejce, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, prolisovaný česnek, lžíci nadrobno pokrájených lístků rozmarýnu, najemno nastrouhanou kůru a šťávu z půlky citronu, opepříme, osolíme a důkladně vymícháme na kompaktní směs. Rukama smočenýma ve studené vodě vytvarujeme čtyři o něco větší hamburgery, než je průměr bulky, palcem uprostřed vyhloubíme mělký důlek. Takto připravené hamburgery necháme krátce odležet.

Mezitím si připravíme ostatní komponenty. Na pikantní majonézu v menší misce metličkou prošleháme všechny suroviny a odložíme do chladničky. Plátky anglické slaniny dokřupava opečeme z obou stran na rozpálené suché pánvi a odložíme stranou. Sterilované okurky podélně nakrájíme na středně silné plátky, oloupanou cibuli nakrájíme na kroužky.

Gril rozpálíme na středně vysokou teplotu, rošty potřeme olivovým olejem. Odleželé hamburgery grilujeme podle tloušťky a podle požadavku na propečení asi 3 až 4 minuty z každé strany. Na ještě horké hamburgery položíme plátky sýra, pak je odložíme a zakryjeme alobalem.

Hamburgerové bulky rozkrojíme a obě řezné plochy vydatně potřeme pikantní majonézou. Na spodní část bulky postupně vrstvíme oprané listy křehkého salátu, plátky sterilované okurky, kroužky cibule, opraženou slaninu, hamburger se sýrem a navrch znovu zeleninu a slaninu. Přiklopíme vrchní částí bulky, zlehka přimáčkneme a zajistíme špejlí.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes