Daňčí pečeně v bylinkové krustě s podzimní zeleninou

3. 11. 2023Daněk evropský

Suroviny:

na pečeni:

1 kg daňčího hřbetu bez kosti
3 lžíce slunečnicového oleje
jemně mletá směs koření na zvěřinu
sůl

na bylinkovou krustu:

5 lžic strouhanky
10 lžic slunečnicového oleje
2 stroužky česneku
2 lžičky hrubozrnné hořčice
2 lžičky dijonské hořčice
po snítce čerstvého tymiánu
rozmarýnu a plocholisté petržele
sůl

na podzimní zeleninu:

800 g malých brambor
500 g růžičkové kapusty
po jedné velké červené
žluté a fialové mrkvi
1 kořen petržele
snítka tymiánu a rozmarýnu
sůl

Postup:

Nejdříve si připravíme směs na bylinkovou krustu. Do misky vsypeme strouhanku, vlijeme olej, přidáme prolisovaný česnek, obě hořčice a nadrobno nasekané bylinky, osolíme a dobře promícháme.Důkladně odblaněný daňčí hřbet mírně posypeme zvěřinovým kořením, osolíme a v pekáčku na rozpáleném oleji zprudka ze všech stran opečeme. Opečený hřbet odložíme stranou. K výpeku vlijeme asi 400 ml vody, výpek seškrábneme ze dna a stěn pekáče a metličkou prošleháme, až se výpek rozpustí. Slijeme do misky, později použijeme k podlévání pečeně.
Opečený hřbet potřeme směsí na bylinkovou krustu, vložíme do pekáče, mírně podlijeme a v troubě předehřáté na 180 °C pod poklicí zvolna pečeme asi 1,5 hodiny, během pečení podle potřeby mírně podléváme.

Dále si připravíme zeleninu. Brambory, mrkve a petržel neloupeme, jen je pod tekoucí studenou vodou důkladně kartáčkem očistíme. Brambory rozpůlíme, kořenovou zeleninu pokrájíme na větší špalíky, vložíme do mísy, přidáme omytou růžičkovou kapustu, osolíme a promícháme. Asi půl hodiny před koncem pečení obložíme pečeni zeleninou, přidáme snítky bylinek a pod poklicí dopékáme, až je zelenina i pečeně měkká. Ke konci pečení na 5 až 8 minut odkryjeme poklici a dopečeme dozlatova.

Daňčí pečeni v bylinkové krustě nakrájíme na plátky, které klademe na jednotlivé porce pečené podzimní zeleniny.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes