318 

Je stejně jako kýta složena z několika šálů. Jedná se o velkou plec tzv. srdíčko, kulatou a loupanou plec. Tyto svaly se nachází na předním běhu zvěře. Obepínají lopatku, ramenní kost a předloketní kost. Na záprstní kosti je upnuta pouze kližka kterou řadíme do tzv. gulášového masa. Jedná se o libové svaly s jemnými vlákny, pevnou strukturou, barvou tmavě červenou a vůní typickou pro srnčí zvěřinu. Ze 15 kg srnce vytěžíme pouze 1,3 kg exclusivně opracovaných plecí.

Nabízíme je výhradně v úpravě exclusive a bez kosti. Je vhodná ke všem úpravám kromě grilování a minutek. I když i ty by z mladého kusu a dobře nakrojené byly vynikající. Její vlastnosti velmi oceníte při přípravě různých srnčích gulášů, ragú, masových směsí, zvěřinových omáček, paštik při vaření či dušení. Pro svoje specifické vlastnosti a velmi příznivou cenu je mezi zákazníky velmi oblíbena.

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:

Bližší informace

Srnec obecný (Capreolus Capreolus)

Je naší nejrozšířenější původní zvěří spárkatou.

Letní srst u srnce má světle rezavou barvu. V září až říjnu však srnčí zvěř přebarvuje do tzv. zimní srsti, která je hustá a má šedohnědou srst s bílým obřitkem. Vhodným prostředím pro jeho život jsou nížiny, listnaté nebo smíšené lesy s bohatým podrostem a možností výběru různorodé potravy. Srnčí zvěř řadíme mezi okusovače, což znamená že velkou část jeho potravy jsou pupeny a mladé lístky z mnoha druhů rostlin, které okusuje. Je zvěří teritoriální, stálou, věrnou místu narození. Srnčí říje začíná v polovině července a trvá do poloviny srpna. U srnčí zvěře je zajímavostí tzv. utajená březost, kdy na přelomu července a srpna se oplodní vajíčko, které se ale začne vyvíjet až v prosinci. Březost celkem trvá tedy 38 – 40 týdnů. Srna rodí v květnu až červnu jedno i dvě srnčata.

Výjimečnost srnčí zvěřiny

Srnčí zvěřina je velmi specifická a doslova ničím nenahraditelná. Pro její chuť, jemnost a doslova ušlechtilost si ji ani amatér nemůže s ničím splést. Je jí vlastní křehkost a šťavnatost. Staré hospodyňky říkávali, že podle vůně srnčí zvěřiny poznají, na které záhumence srnec vyrostl a žil. Srnec je okusovač, svoji potravu si pečlivě vybírá a převahu jeho potravy tvoří desítky bylin. Má rád mladé lístky maliníku, ostružiníků, borůvčí i jeřabin . Všechny tyto chutě se do vůně jeho zvěřiny zapisují.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

0.8 kg, 1.4 kg

Vhodné pro

Burgery, Dušení, Guláše, Omáčky, Paštiky, Pečení, Rolády, Vaření

nahoru