Suroviny:
- 1 kg jelení plece bez kosti
- 600 ml zvěřinového vývaru
- 250 g čerstvých žampionů
- 200 g sterilovaných perlových cibulek
- 4 velké mrkve
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 3 stroužky česneku
- 1 čerstvá feferonka
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- lžíce worcesterské omáčky
- lžíce rajčatového protlaku
- lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- lžička jemně mletého koření na zvěřinu
- sůl
Postup:
Důkladně odblaněnou jelení plec pokrájíme na větší kostky, dáme do mísy, posypeme zvěřinovým kořením, osolíme a promícháme. V kastrolu se silným dnem rozpálíme olej s máslem a okořeněné kostky po částech ze všech stran zprudka opékáme, aby se „zatáhly“; odkládáme stranou.
Očištěné mrkve a řapíkatý celer nakrájíme na větší kusy, malé žampiony překrojíme napůl, větší na čtvrtiny. Vše vsypeme do kastrolu s výpekem a dobře orestujeme. Feferonku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, přidáme k zeleninovému základu a krátce orestujeme, jen co se česnek rozvoní. Nakonec přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat.
Vrátíme opečenou zvěřinu, podlijeme vývarem (malé množství si odložíme stranou), promícháme a pod poklicí zvolna dusíme téměř do měkka. Ke konci přípravy v odloženém vývaru rozmícháme škrob, vlijeme do kastrolu, přidáme perlové cibulky a krátce povaříme do zhoustnutí. Dochutíme worcesterskou omáčkou, solí a případně i cukrem.
Jelení ragú podáváme s houskovým knedlíkem
Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes
Recepty jsou použity s laskavým svolením majitele autorských práv. Dílo včetně všech jeho součástí je chráněno autorským právem. Každé využití mimo úzký rámec zákona o autorském právu je bez svolení autora nepřípustné a trestné. To platí zejména pro rozmnožování, překlady, zpracování na mikrofilm a ukládání a zpracování v elektronických systémech.
