Suroviny:
- 1 kg jeleního hřbetu
- 150 g kořenové zeleniny
- 1 cibule
- 80 g slaniny
- 50 g másla
- 50 ml octa
- 220 ml smetany
- 50 g hladké mouky
- citron, brusinky, lžička cukru, celý a drcený pepř
- 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 jalovčinek
- 1/4 lžičky tymiánu, sůl
Postup:
Na másle zesklovatíme nakrájenou cibuli se lžičkou cukru, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a osmahneme ji. Poté zalijeme 500 ml vody nebo vývaru, uvedeme do varu, přidáme bobkový list, nové koření, půl lžičky celého pepře a tymián. Povaříme, přidáme ocet a necháme přejít varem. Připravené mořidlo odstavíme a necháme zchladnout. Zvěřinu protáhneme klínky slaniny obalenými v podrcených jalovčinkách a ovážeme potravinovým provázkem do tvaru válce. Válec pokapeme šťávou z půlky citronu, osolíme a posypeme drceným pepřem. Vložíme do skleněné nebo porcelánové nádoby a zalijeme mořidlem se zeleninou. Zakryjeme potravinovou folií a necháme 1 – 2 dny v chladu rozležet. Během této doby zvěřinu několikrát obrátíme. Pak zvěřinu vložíme do pekáče, přidáme všechnu zeleninu a jen část mořidla. Zakryté poklicí pečeme doměkka. Podle potřeby podléváme zbylým mořidlem, přitom zvěřinu několikrát otočíme. Měkkou zvěřinu zabalíme do alobalu a uložíme v teple. Šťávu se zeleninou propasírujeme přes síto, podle potřeby přidáváme vodu nebo vývar. Mouku s malým množstvím smetany umícháme do hladka, rozředíme zbylou smetanou, nalijeme do omáčky a dobře provaříme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí.
Zdobíme plátky citronu a brusinkovým džemem, podáváme s houskovým knedlíkem.
Recepty jsou použity z knihy Speciality se zvěřiny s laskavým svolením majitelů autorských práv.
Dílo včetně všech jeho součástí je chráněno autorským právem. Každé využití mimo úzký rámec zákona o autorském právu je bez svolení nakladatelství a autorů nepřípustné a trestné. To platí zejména pro rozmnožování, překlady, zpracování na mikrofilm a ukládání a zpracování v elektronických systémech.
© Lesnická práce, s.r.o., 2016
