Srnčí ragú

Suroviny:

• 600 g srnčího masa na guláš
• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1 cibule
• 1 citron
• 8 lžic strouhaného perníku
• 250 ml červeného vína
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce švestkových povidel
• 1 lžíce krystalového cukru
• 1 lžíce oloupaných mandlí
• drcené divoké koření, sůl

Postup:

V kastrolu na oleji s máslem osmahneme dorůžova kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky.

Přidáme najemno nakrájenou cibuli, krátce osmahneme, zasypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.

Poté přidáme na kostky nakrájenou srnčí zvěřinu.

Osolíme, okořeníme, zalijeme vínem a dusíme doměkka.

Na závěr přidáme povidla, strouhaný perník a mandle, mírně podlijeme a zvolna povaříme.

Podáváme s houskovým knedlíkem.

Recepty jsou použity z knihy Speciality se zvěřiny s laskavým svolením majitelů autorských práv.
Dílo včetně všech jeho součástí je chráněno autorským právem. Každé využití mimo úzký rámec zákona o autorském právu je bez svolení nakladatelství a autorů nepřípustné a trestné. To platí zejména pro rozmnožování, překlady, zpracování na mikrofilm a ukládání a zpracování v elektronických systémech.
© Lesnická práce, s.r.o., 2016