260 420 

Mufloní kýta je složena z několika šálů. Jedná se o vrchní šál, ořech, květovku s květovou špičkou, spodní šál, válec a arabáček. Tyto svaly se nachází na zadním běhu zvěře. Pnou se od pánevní kosti, obepínají stehenní kost, kolenní kloub a holení kost. Na nártní kosti je upnuta pouze kližka kterou řadíme do masa tzv. gulášového. Jedná se o libové svaly s jemnými vlákny avšak pevnou strukturou, barvou a vůní typické pro mufloní zvěřinu. Kýta jako celek má na těle zvěře největší svalové zastoupení. Nabízíme ho výhradně v odblaněném stavu a bez kosti. Pokud bychom chtěli z mufloní kýty dělat minutky, doporučujeme pouze z mladých kusů, či věnovat pozornost kvalitnímu naložení před úpravou. Co se týká zrání zvěřiny. Na tom si firma Šmidrkal opravdu zakládá, jedná se o logisticky náročný proces, kdy pracujeme s více daty např. datem ulovení, evidenci ošetření a skladování před příjmem k nám do zpracovny. Následuje fyzické posouzení odborníkem a kontrola stavu, dále potom nastavení cirkulace vzduchu, vlhkosti a teploty ve zrajících chladírnách podle podmínek.. Považujeme to za určité know-how, které jsme po letech zkušeností práce se zvěřinou získaly.

Ne všechny šály z mufloní kýty jsou vhodné pro veškerou úpravu. Na steaky lze doporučit pouze vrchní šál a ořech. Spodní šál květovka a karabáček se hodí spíše na ostatní úpravy jako je pečení, uzení a samozřejmě na přípravu gulášů nebo ragú.

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:

Bližší informace

Muflon (Ovis musimon)

Muflona řadíme do zvěře rohaté a čeledi turovitých. Rohy – neboli toulce, jsou kožního původu a na rozdíl od parohů je zvěř neshazuje. Snadno se podle nich posuzuje stáří uloveného kusu.

Mufloní zvěř není naší původní zvěří, pochází z Korsiky a Sardinie. U nás se jí však velmi daří a po mnoho let jsme držiteli nejsilnějších trofejí muflona na světě. Téměř třetina žijících muflonů na světě je soustředěna v našich honitbách. Toulce dospělých muflonů dosahují 80-100cm. Stáří živých muflonů posuzujeme podle mohutnosti těla, toulců a podle barvy obličejové čelní masky. Muflon má po obou stranách hrudi znatelné bílé skvrny zvaná sedla či čabraky.

Muflon je zvěří lesní, vyhovují mu především skalnaté terény s kamenitým podložím, které mu vyhovují zejména kvůli obrusování spárků. Potrava mufloní zvěře je velmi skromná, přednost dává travám, vřesu a borůvčí, ale nepohrdne ani mechem. Mufloní zvěř, vyjma starých muflonů samotářů, žije v tlupách, kterou vodí stará muflonka. Říje probíhá od listopadu do prosince. Muflonka je těžká 21 až 22 týdnů a počátkem jara rodí jedno až dvě muflončata.

Výjimečnost mufloní zvěřiny

Mufloní maso je neprávem chuťově přirovnáváno ke skopovému. Opak je však pravdou. Mufloní zvěřina je tmavá, aromatická s velmi jemnou strukturou vlákna a pokud se nejedná o přestárlého berana, bude jistě tepelně opracována rychleji nežli například jelen. Není cítit lanolinem či jinými typicky skopovými vůněmi či pachy. Pokud budete při přípravě či konzumaci mufloní zvěřiny hledat vůně a chutě skopového masa, zcela jistě muflona nerozeznáte. Jeho maso je lehce stravitelné, štavnaté a křehké. Pokrmy z mladých kusů a muflončat jsou naprostými delikatesami a v Evropě považovány za nejchutnější. Maso je vhodné pro veškerou úpravu.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

0.8 kg, 1.4 kg

Vhodné pro

Dušení, Grilování, Guláše, Pečení, Smažení, Steaky, Uzení, Vaření

nahoru