389 646 

Se skládá ze dvou šálů, které obepínají páteř od posledního krčního obratle po křížovou kost. Hřbet zpracováváme bez kosti. Mufloní hřbet je po panenkách druhou nejcennější částí mufloní zvěřiny a je jako stvořený pro slavnostní příležitosti. Mufloní hřbet je opravdovou delikatesou. Ze 40 kg kusu máme k dispozici dva šály o přibližné váze pouze 1,15 kg jeden. Maso je pevné, jemné a křehké, temně červené barvy a intenzivní chuti. Hřbet je vhodný ke všem úpravám.

Nejvíce jeho kvality využijeme při minutkové úpravě. Pokud krájíme medailonky, řízečky atd. tak napříč svalovými vlákny.  Při pečení vcelku, neodstraňujeme spodní blánu, aby maso zůstalo křehké a šťavnaté. Při minutkových úpravách doporučujeme spodní blánu odstranit. Z dalších úprav můžeme doporučit například grilování nebo smažení.

Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.

Zrušit výběr
Katalogové číslo: - Kategorie:
Recepty z tohoto masa:

Bližší informace

Muflon (Ovis musimon)

Muflona řadíme do zvěře rohaté a čeledi turovitých. Rohy – neboli toulce, jsou kožního původu a na rozdíl od parohů je zvěř neshazuje. Snadno se podle nich posuzuje stáří uloveného kusu.

Mufloní zvěř není naší původní zvěří, pochází z Korsiky a Sardinie. U nás se jí však velmi daří a po mnoho let jsme držiteli nejsilnějších trofejí muflona na světě. Téměř třetina žijících muflonů na světě je soustředěna v našich honitbách. Toulce dospělých muflonů dosahují 80-100cm. Stáří živých muflonů posuzujeme podle mohutnosti těla, toulců a podle barvy obličejové čelní masky. Muflon má po obou stranách hrudi znatelné bílé skvrny zvaná sedla či čabraky.

Muflon je zvěří lesní, vyhovují mu především skalnaté terény s kamenitým podložím, které mu vyhovují zejména kvůli obrusování spárků. Potrava mufloní zvěře je velmi skromná, přednost dává travám, vřesu a borůvčí, ale nepohrdne ani mechem. Mufloní zvěř, vyjma starých muflonů samotářů, žije v tlupách, kterou vodí stará muflonka. Říje probíhá od listopadu do prosince. Muflonka je těžká 21 až 22 týdnů a počátkem jara rodí jedno až dvě muflončata.

Výjimečnost mufloní zvěřiny

Mufloní maso je neprávem chuťově přirovnáváno ke skopovému. Opak je však pravdou. Mufloní zvěřina je tmavá, aromatická s velmi jemnou strukturou vlákna a pokud se nejedná o přestárlého berana, bude jistě tepelně opracována rychleji nežli například jelen. Není cítit lanolinem či jinými typicky skopovými vůněmi či pachy. Pokud budete při přípravě či konzumaci mufloní zvěřiny hledat vůně a chutě skopového masa, zcela jistě muflona nerozeznáte. Jeho maso je lehce stravitelné, štavnaté a křehké. Pokrmy z mladých kusů a muflončat jsou naprostými delikatesami a v Evropě považovány za nejchutnější. Maso je vhodné pro veškerou úpravu.

Další informace

Hmotnost14 kg
Hmotnost

0.8 kg, 1.4 kg

Vhodné pro

Grilování, Pečení, Smažení, Steaky, Uzení

nahoru