Velikonoční kýta z divočáka s jarní zeleninou

7. 3. 2025Omáčky

Suroviny:
1,5 až 2 kg kýty s kostí z divočáka (selete)
300 ml suchého bílého vína
100 g anglické slaniny v celku
6 stroužků česneku
3 mrkve
2 petržele
1 bílá cibule
svazek zeleného chřestu
svazek čerstvého rozmarýnu
olivový olej
mletý zelený pepř
sůl

na bylinkovou salsu

4 vejce
olivový olej
hrstka čerstvé máty
hrstka čerstvé petrželové natě
lžíce čerstvé citronové šťávy
lžička jemně nastrouhané citronové kůry
mletý bílý pepř
sůl

Kýtu s kostí hustě protkneme stroužky česneku a klínky anglické slaniny, potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, vložíme do velkého pekáče, poklademe snítkami rozmarýnu, obložíme cibulí pokrájenou na měsíčky, podlijeme bílým vínem, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 2 hodiny doměkka. Během pečení přeléváme výpekem.
Mezitím si připravíme zeleninu. Očištěné mrkve a petržele pokrájíme na větší kusy, oloupaný chřest překrojíme na třetiny. Dáme do hluboké mísy, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a promícháme. Asi 1/2 hodiny před koncem pečení obložíme kýtu ochucenou zeleninou, podle potřeby mírně podlijeme vodou nebo vývarem a dopečeme.

Na bylinkovou salsu žloutky z natvrdo uvařených a vychladlých vajec nastrouháme najemno, přidáme nadrobno nasekanou mátu a petrželku, citronovou šťávu a kůru, osolíme a opepříme. Přidáme tolik olivového oleje, aby po zamíchání vznikla hustá salsa.

Upečenou kýtu položíme na velký servírovací talíř, přelijeme výpekem, obložíme pečenou zeleninou a v misce přidáme bylinkovou salsu. Podáváme s malými brambůrkami vařenými ve slupce.

Recepty, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes