Suroviny:
- 1,5 kg jeleního hrudí bez kosti
- 800 ml zvěřinového vývaru
- 2 větší šalotky
- 4 stroužky česneku
- 8 cm čerstvého zázvoru
- 150 ml hoisin omáčky
- 60 ml arašídového oleje
- 3 hvězdičky badyánu
- lžíce třtinového cukru
- vrchovatá lžíce kukuřičného škrobu
- sůl
- čerstvá chilli paprička
Na rajčatový salát:
- 300 g pevných cherry rajčátek
- 2 lžíce arašídového oleje
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- lžíce nadrobno nakrájeného čerstvého zázvoru
- 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
- třtinový cukr
- sůl
Postup:
Jelení hrudí nakrájíme na větší kostky a v kastrolu se silným dnem na rozehřátém oleji po částech zprudka opečeme ze všech stran. Opečenou zvěřinu odložíme stranou.
Do kastrolu vhodíme cibuli nakrájenou na měsíčky, česnek a zázvor nakrájený nadrobno a krátce orestujeme, jen co se česnek a zázvor rozvoní. Vlijeme hoisin omáčku, vsypeme třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Vrátíme opečenou zvěřinu, přidáme badyán, zalijeme vývarem a pod poklicí zvolna táhneme asi 2 hodiny, až je zvěřina měkká. Podle potřeby přilijeme vývar nebo vodu. Nakonec mírně zahustíme škrobem rozmíchaným ve dvou lžících studené vody a krátce povaříme, dochutíme solí.
Před servírováním ozdobíme tenkými plátky chilli papričky, podáváme s rýží a rajčatovým salátem.
Rajčatový salát
V misce smícháme rozpůlená chery rajčátka s ostatními surovinami, dochutíme cukrem a solí. Salát podáváme vychlazený.
Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes
Recepty jsou použity s laskavým svolením majitele autorských práv. Dílo včetně všech jeho součástí je chráněno autorským právem. Každé využití mimo úzký rámec zákona o autorském právu je bez svolení autora nepřípustné a trestné. To platí zejména pro rozmnožování, překlady, zpracování na mikrofilm a ukládání a zpracování v elektronických systémech.
