Grilování
Steaky
Uzení
Smažení
Pečení
Rolády
Vaření
Guláše
Dušení
Burgery
Paštiky
Omáčky
Popis
Jelen lesní (Cervus elaphus)
Jelen je řazen do čeledi jelenovitých, která čítá několik poddruhů jako např. jelena skandinávského, korsického, iberského, skotského, západního, karpatského.
Náš jelen lesní je naší nejhodnotnější trofejovou zvěří a je označován za krále lesů. Dosahuje hmotnosti až 180 kg, laň 90 kg. Žije v rozsáhlých lesích od nížinných luhů až po horní hranici lesa. Jeho potravou jsou různé trávy a byliny, listy keřů a dřevin, z plodů zejména žaludy, bukvice, kaštany a jeřabiny. Jelení říje probíhá od poloviny září do poloviny října na tzv. říjištích, kam za laněmi přicházejí jeleni často až desítky kilometrů. V době říje se jeleni ozývají troubením. Mimo říji žijí jeleni v oddělených tlupách, přestárlí jedinci osaměle. Tlupu holé zvěře (laní s kolouchy) vodí vždy tzv. vedoucí laň. Laň je těžká 33 až 34 týdnů. Koncem května a v červnu rodí zpravidla po jednom kolouchovi. Ihned po narození nutí laň koloucha opustit místo zrození. Stáří lze určit u živé zvěře podle vzhledu a držení těla, u ulovené zvěře podle úbrusu stoliček, řezáků a dalších metod.
Výjimečnost jelení zvěřiny
Jelení maso je tmavé, jadrné, červenohnědé barvy, středně vláknité, libové a lehce stravitelné. Má pevnější strukturu. Nejvíce ceněné je maso mladých kusů ve věku 1-3 roků. Zvěřina starších kusů je silná, více aromatická s hrubším vláknem oblíbená především v jižní Evropě, kam také tyto naše výrobky vyvážíme.
