Toto víno doporučujeme k těmto receptům a této zvěřině:

217 

Prosecco Maschio Dei Cavalieri DDOC

Odrůda: 100 % Glera.
Lehké, svěží a ovocité polosuché šumivé víno. Zlatavá barva, ve vůni květy, v chuti kandované ovoce. Vhodné k předkrmům ale také jako aperitiv.

Toto víno řadíme do naší vinné skupiny Bílá vína I.
Sem patří mladá, lehká a svěží vína převážně s nízkým obsahem alkoholu, pocházející z většiny klasických odrůd počínaje Sauvignonem přes Veltlínské zelené až po odrůdy ze severních oblastí Itálie Glera a Pinot Grigio. Do této skupiny nepatří vína z aromatických odrůd, například z Tramínu či Pálavy. Tato vína mají hutnější, kořenitý projev většinou podpořený zbytkovým cukrem.

Video jak zvěřinu balíme a odesíláme

Kategorie:

Bližší informace

Tepelná úprava zvěřiny

Jak už bylo řečeno, tepelná úprava zvěřiny, použité hlavní suroviny a způsob podávání dávají pokrmu určitý projev. Výsledná „tvář pokrmu“ je to, k čemu vybíráme víno. Ne ke zvěřině, ne k příloze nebo ke koření, ale k celku jako takovému. Tak například ke zvěřinové paštice podávané za studena s brusinkami je skvělý německý nebo moravský ryzlink v polosuché, až polosladké verzi. Kachní pečeni za studena na salátu jako předkrm výborně doplňuje polosuchá Pálava, srnčí ragú zase Rosso di Montalcino z Toskánska, pečeného divokého králíka na zelenině Pinot Noir z Velkopavlovické oblasti.

Co se týká výběru vína, u některých zvěřinových jídel je určitý prostor pro experimenty, u jiných vůbec. Víno musí pokrm vhodně doplnit a podpořit. Cílem společného úsilí kuchaře a sommeliéra je, aby nedominovalo víno ani jídlo, ale aby obojí bylo v co možná nejlepší harmonii. Pak si i náročný strávník na specialitě ze zvěřiny opravdu pochutná.

 

Zvěřina ze zvěře spárkaté

Na rozdíl od zvěřiny ze zvěře drobné pernaté je zvěřina ze zvěře spárkaté v chuti velmi intenzivní a hutná. Většinou se upravuje s výrazným kořením a omáčkami. Proto se doporučuje kombinace s víny klasickými. Patří k nim plná, bohatá, extraktivní vína z oblastí Bordeaux či Côtes du Rhône ve Francii nebo vína z Toskánska a oblasti Barolo a Barbaresco v Piemontu v Itálii. A třeba španělská Rioja je oblastí s těmi správnými víny ke zvěřině z divočáka.

nahoru