218 

Ryzlink Rýnský 2018 Vinařství Plešing

Suché
Analytika: Cukr 7,5 g, kyseliny 6,9, alkohol 12%.
Typicky ryzlinkové odrůdová chuť i vůně – čerstvé a sušené meruňky, lipové tóny které postupnou lahvovou zralostí přechází do lehkého minerálního tónu, označovaného jako petrolej. Vyšší kyselinka skvěle doprovodí výrazný pokrm.

Toto víno řadíme do naší vinné skupiny Bílá vína II.
Ke druhé skupině náleží výraznější vína z vybraných poloh a vinic s vyšším obsahem alkoholu, která zrají zhruba 1 až 2 roky. Velmi vhodné jsou burgundské odrůdy Chardonnay, Rulandské bílé a Rulandské šedé. Vína mohou být podpořená lehkým zbytkovým cukrem a krátkým zráním v dřevěném sudu.

Kategorie:

Bližší informace

Tepelná úprava zvěřiny

Jak už bylo řečeno, tepelná úprava zvěřiny, použité hlavní suroviny a způsob podávání dávají pokrmu určitý projev. Výsledná „tvář pokrmu“ je to, k čemu vybíráme víno. Ne ke zvěřině, ne k příloze nebo ke koření, ale k celku jako takovému. Tak například ke zvěřinové paštice podávané za studena s brusinkami je skvělý německý nebo moravský ryzlink v polosuché, až polosladké verzi. Kachní pečeni za studena na salátu jako předkrm výborně doplňuje polosuchá Pálava, srnčí ragú zase Rosso di Montalcino z Toskánska, pečeného divokého králíka na zelenině Pinot Noir z Velkopavlovické oblasti.

Co se týká výběru vína, u některých zvěřinových jídel je určitý prostor pro experimenty, u jiných vůbec. Víno musí pokrm vhodně doplnit a podpořit. Cílem společného úsilí kuchaře a sommeliéra je, aby nedominovalo víno ani jídlo, ale aby obojí bylo v co možná nejlepší harmonii. Pak si i náročný strávník na specialitě ze zvěřiny opravdu pochutná.

 

Zvěřina ze zvěře spárkaté

Na rozdíl od zvěřiny ze zvěře drobné pernaté je zvěřina ze zvěře spárkaté v chuti velmi intenzivní a hutná. Většinou se upravuje s výrazným kořením a omáčkami. Proto se doporučuje kombinace s víny klasickými. Patří k nim plná, bohatá, extraktivní vína z oblastí Bordeaux či Côtes du Rhône ve Francii nebo vína z Toskánska a oblasti Barolo a Barbaresco v Piemontu v Itálii. A třeba španělská Rioja je oblastí s těmi správnými víny ke zvěřině z divočáka.

nahoru