238 

Petit Enira 2017 Bessa Valley

Kupáž francouzských odrůd Merlot, Syrah,Cabernet Sauvignon, Petit Verdot ve stylu Bordeaux. Analytika: Cukr 2,3 g, kyseliny 5 g, alkohol 14 %.                                                                   Toto víno má krásně plnou červenou barvu, aroma je intenzivní s ovocnými tóny – lze v něm cítit lesní ovoce a švestky. Chuť je vybalancovaná a komplexní, víno je středně plné a má velmi dobrou strukturu.  Díky ležení v barikových sudech z francouzského dubu má krásné sladké taniny a dlouhou, příjemnou dochuť.

Toto víno řadíme do naší vinné skupiny Červená vína III.                                                                                   Výrazná, plná, robustní vína se strukturovanou a dlouhou chutí. Mají tanický, kořenitý, až pikantní projev se stopou kávy, dřeva, kůže a tabáku. Vůně a chuť po přezrálém tmavém ovoci. Vhodná k pití ve stáří okolo 3 až 6 let. Vína zrají delší dobu v dřevěných sudech a posléze v láhvích. Jde o vína z francouzské oblasti Côtes du Rhône, španělské Gran Reservy, italské Chianti Classico riserva a  speciální výběry z moravských vinic.

Kategorie:

Bližší informace

Tepelná úprava zvěřiny

Jak už bylo řečeno, tepelná úprava zvěřiny, použité hlavní suroviny a způsob podávání dávají pokrmu určitý projev. Výsledná „tvář pokrmu“ je to, k čemu vybíráme víno. Ne ke zvěřině, ne k příloze nebo ke koření, ale k celku jako takovému. Tak například ke zvěřinové paštice podávané za studena s brusinkami je skvělý německý nebo moravský ryzlink v polosuché, až polosladké verzi. Kachní pečeni za studena na salátu jako předkrm výborně doplňuje polosuchá Pálava, srnčí ragú zase Rosso di Montalcino z Toskánska, pečeného divokého králíka na zelenině Pinot Noir z Velkopavlovické oblasti.

Co se týká výběru vína, u některých zvěřinových jídel je určitý prostor pro experimenty, u jiných vůbec. Víno musí pokrm vhodně doplnit a podpořit. Cílem společného úsilí kuchaře a sommeliéra je, aby nedominovalo víno ani jídlo, ale aby obojí bylo v co možná nejlepší harmonii. Pak si i náročný strávník na specialitě ze zvěřiny opravdu pochutná.

 

Zvěřina ze zvěře spárkaté

Na rozdíl od zvěřiny ze zvěře drobné pernaté je zvěřina ze zvěře spárkaté v chuti velmi intenzivní a hutná. Většinou se upravuje s výrazným kořením a omáčkami. Proto se doporučuje kombinace s víny klasickými. Patří k nim plná, bohatá, extraktivní vína z oblastí Bordeaux či Côtes du Rhône ve Francii nebo vína z Toskánska a oblasti Barolo a Barbaresco v Piemontu v Itálii. A třeba španělská Rioja je oblastí s těmi správnými víny ke zvěřině z divočáka.

nahoru