298 

Enira Nieperg Sellection 2017 Bessa Valley

Kupáž francouzských odrůd Merlot 82%, Syrah 12%, Petit Verdot 4%  a Cabernet Sauvignon 2% Technologii výroby a poměr vín v této limitované edici 10 000 lahví stanovil osobně spolumajitel vinařství, hrabě Stephan von Niepperg. Tradice výroby vína rodem Nieppergů  sahá více něž 800 let do historie! Dodnes tato rodina vlastní 6 chateaux v oblasti Bordeaux.
Analytika: Cukr 2,2 g, kyseliny 5 g, alkohol 14 %.
ENIRA Nipperg Selection ležela jeden rok na francouzských sudech. Barva je živá s intenzivní granátovými tóny. Ve vůni jsou cítit třešně, vanilky a sušené ovoce. Chuť je dobře strukturovaná se sametovými taniny a s vůní ořechů a lesních plodů. Víno má lahodný a harmonický průběh s krásnou a dlouhou dochutí.

Toto víno řadíme do naší vinné skupiny Červená vína IV.                                                                                 Sem patří výjimečná, speciální a unikátní vína pro zvláštní příležitosti či k jedinečné surovině. Vína jsou komplexní, bohatá, silná, dlouhověká a pocházejí z těch nejlepších vinařských oblastí světa. Jedná se o výběry z nejlepších vinic a poloh od nejlepších vinařů. Z francouzských oblastí můžeme jmenovat Bordeaux, Bourgogne a Côtes du Rhône, dále italské Brunello di Montalcino, Barolo, Barbaresco a Amarone della Valpolicella.

Video jak zvěřinu balíme a odesíláme

Kategorie:

Bližší informace

Tepelná úprava zvěřiny

Jak už bylo řečeno, tepelná úprava zvěřiny, použité hlavní suroviny a způsob podávání dávají pokrmu určitý projev. Výsledná „tvář pokrmu“ je to, k čemu vybíráme víno. Ne ke zvěřině, ne k příloze nebo ke koření, ale k celku jako takovému. Tak například ke zvěřinové paštice podávané za studena s brusinkami je skvělý německý nebo moravský ryzlink v polosuché, až polosladké verzi. Kachní pečeni za studena na salátu jako předkrm výborně doplňuje polosuchá Pálava, srnčí ragú zase Rosso di Montalcino z Toskánska, pečeného divokého králíka na zelenině Pinot Noir z Velkopavlovické oblasti.

Co se týká výběru vína, u některých zvěřinových jídel je určitý prostor pro experimenty, u jiných vůbec. Víno musí pokrm vhodně doplnit a podpořit. Cílem společného úsilí kuchaře a sommeliéra je, aby nedominovalo víno ani jídlo, ale aby obojí bylo v co možná nejlepší harmonii. Pak si i náročný strávník na specialitě ze zvěřiny opravdu pochutná.

 

Zvěřina ze zvěře spárkaté

Na rozdíl od zvěřiny ze zvěře drobné pernaté je zvěřina ze zvěře spárkaté v chuti velmi intenzivní a hutná. Většinou se upravuje s výrazným kořením a omáčkami. Proto se doporučuje kombinace s víny klasickými. Patří k nim plná, bohatá, extraktivní vína z oblastí Bordeaux či Côtes du Rhône ve Francii nebo vína z Toskánska a oblasti Barolo a Barbaresco v Piemontu v Itálii. A třeba španělská Rioja je oblastí s těmi správnými víny ke zvěřině z divočáka.

nahoru