238 

Cheval de Katarzyna 2019

Katarzyna Estate, Bulharsko, Cabernet Sauvignon.
Analytika: Cukr 1,9 g, kyseliny 4,5 g, alkohol 13.%
Víno intenzivní červené barvy s fialovými odlesky. Vůně zralého černého rybízu, koření, kůže a kouře. V chuti je výrazně ovocité, tělnaté, harmonické a plné s dlouhotrvajícím závěrem.

Toto víno řadíme do naší vinné skupiny Červená vína II.
Středně plná vína s jemným taninem a krátkým zráním v dřevěném sudu. Jsou ideální ve stáří 2 až 4 roky. V chuti je ovocnost výraznější a delší, přesto jsou vína spíš jemnější a elegantní. Perfektní jsou vína z Moravy odrůd Frankovka, Svatovavřinecké, André a Rulandské modré. Podobným stylem se vyznačují vína ze severu Itálie odrůd Dolcetto d‘Alba a Barbera d‘Alba, základní Chianti Classico a taktéž vína z Bulharska.

Kategorie:

Bližší informace

Tepelná úprava zvěřiny

Jak už bylo řečeno, tepelná úprava zvěřiny, použité hlavní suroviny a způsob podávání dávají pokrmu určitý projev. Výsledná „tvář pokrmu“ je to, k čemu vybíráme víno. Ne ke zvěřině, ne k příloze nebo ke koření, ale k celku jako takovému. Tak například ke zvěřinové paštice podávané za studena s brusinkami je skvělý německý nebo moravský ryzlink v polosuché, až polosladké verzi. Kachní pečeni za studena na salátu jako předkrm výborně doplňuje polosuchá Pálava, srnčí ragú zase Rosso di Montalcino z Toskánska, pečeného divokého králíka na zelenině Pinot Noir z Velkopavlovické oblasti.

Co se týká výběru vína, u některých zvěřinových jídel je určitý prostor pro experimenty, u jiných vůbec. Víno musí pokrm vhodně doplnit a podpořit. Cílem společného úsilí kuchaře a sommeliéra je, aby nedominovalo víno ani jídlo, ale aby obojí bylo v co možná nejlepší harmonii. Pak si i náročný strávník na specialitě ze zvěřiny opravdu pochutná.

 

Zvěřina ze zvěře spárkaté

Na rozdíl od zvěřiny ze zvěře drobné pernaté je zvěřina ze zvěře spárkaté v chuti velmi intenzivní a hutná. Většinou se upravuje s výrazným kořením a omáčkami. Proto se doporučuje kombinace s víny klasickými. Patří k nim plná, bohatá, extraktivní vína z oblastí Bordeaux či Côtes du Rhône ve Francii nebo vína z Toskánska a oblasti Barolo a Barbaresco v Piemontu v Itálii. A třeba španělská Rioja je oblastí s těmi správnými víny ke zvěřině z divočáka.

nahoru